Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pengolahan Nugget Lele sebagai Strategi Pencegahan Stunting di Kelurahan Tegal Gede Kabupaten Jember
DOI:
https://doi.org/10.71333/e5dbq781Kata Kunci:
pemberdayaan masyarakat, stunting, Asset-Based Community Development, diversifikasi pangan lokal, nugget leleAbstrak
Stunting merupakan masalah gizi kronis akibat kekurangan asupan gizi dalam jangka panjang, khususnya protein hewani, yang berdampak pada pertumbuhan fisik dan perkembangan kognitif anak. Kelurahan Tegalgede, Kabupaten Jember, masih menghadapi tantangan dalam pemenuhan asupan protein anak balita meskipun memiliki potensi sumber daya lokal berupa budidaya ikan lele. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk mengoptimalkan aset lokal melalui pengolahan lele menjadi nugget sebagai alternatif pangan bergizi dalam upaya pencegahan stunting. Metode yang digunakan adalah Asset-Based Community Development (ABCD) dengan tahapan identifikasi aset komunitas, perencanaan partisipatif, pelatihan pengolahan nugget lele, serta evaluasi peningkatan pemahaman dan keterampilan peserta. Sasaran kegiatan adalah ibu balita dan kader posyandu di Kelurahan Tegalgede. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pemahaman peserta mengenai pentingnya protein hewani dengan kenaikan skor rata-rata sebesar 34,4%, serta peningkatan keterampilan dalam mengolah lele menjadi produk yang lebih menarik dan mudah diterima anak. Nugget lele yang dihasilkan dinilai memiliki potensi sebagai alternatif pangan lokal bergizi dan peluang usaha rumah tangga. Pendekatan berbasis aset ini memperkuat kapasitas masyarakat dalam memanfaatkan sumber daya lokal untuk mendukung program pencegahan stunting secara berkelanjutan.
Referensi
Abdullah, A., Norfai, N., Riza, Y., & Rahman, E. (2025). Inovasi Nugget Ikan Patin: Solusi Meningkatkan Pertumbuhan dan Perkembangan Anak serta Pencegahan Stunting di Desa Handil Birayang Bawah Kecamatan Bumi Makmur Kabupaten Tanah Laut. Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), 7(3), 690–698. https://doi.org/10.36565/jak.v7i3.1003
Badan Kebijakan Kementerian Kesehatan RI. (2024). Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2024. Badan Kebijakan Kementerian Kesehatan RI. https://www.badankebijakan.kemkes.go.id/survei-status-gizi-indonesia-ssgi-2024/?utm
Ernawati, E., Puspitawanti, G. I., Adnani, Q. E. S., & Susiarno, H. (2026). Effectiveness of Education and Supplementary Feeding Interventions in Stunting Prevention: A Systematic Review. Jurnal Ilmiah Global Education, 7(1), 228–242. https://doi.org/10.55681/jige.v7i1.5053
Fatatul Anafah & Eko Winarti. (2025). Correlation Between Protein Intake in Children Aged 6-12 Months and Prevalence of Stunting: A Literature Review. Indonesian Health Literacy Journal, 2(2), 54–62. https://doi.org/10.70574/vy49ge04
Fatmawati, N., Zulviana, Y., & Ariendha, D. S. R. (2024). Kandungan Olah Lele (Clarias Batrachus) terhadap Status Gizi (Literatur Review). JOURNAL OF FUNDUS and Reproduction Science, 4(2), 29–35.
Hardianti, Chitra Dewi, Bella Merry Jannah, Esse Puji Pawenrusi, & Andi Ayumar. (2024). Praktek Pembuatan Nugget Ikan dalam Mendukung Upaya Penanganan Stunting di POSKESDES Bukit Panjang Desa Labbo. Jurnal GESIT (Gerakan Aksi Sehat), 4(2).
Haryani, V. M., Putriana, D., & Hidayati, R. W. (2023). Animal-Based Protein Intake is Associated with Stunting in Children in Primary Health Care of Minggir: Asupan Protein Hewani Berhubungan dengan Stunting pada Balita di Wilayah Kerja Puskesmas Minggir. Amerta Nutrition, 7(2SP), 139–146. https://doi.org/10.20473/amnt.v7i2SP.2023.139-146
Jayanti, E. P. (2025). Optimizing Participatory Approach through KKN Programs for Empowering Five Pillars in Sukadamai. Jurnal Pengabdian Cita Masyarakat (JPCM), 1(1), 11–26.
Lubis, S., Mustanir, A., Ahmad, J., Rahmat Razak, M. R., Erfina, E., Said, S., L, S., Sapri, S., Jabbar, A., Sellang, K., Nur, M., & Younus, M. (2025). Pemberdayaan Masyarakat dengan Pendekatan Partisipatif melalui Green Village Project untuk Meningkatkan Ketahanan Pangan di Desa Maddenra, Kecamatan Kulo, Kabupaten Sidenreng Rappang, Sulawesi Selatan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 5(5), 1128–1136. https://doi.org/10.52436/1.jpmi.4095
Minsas, S. (2023). Sosialisasi Pengolahan Nugget Ikan Lele dan Jagung Muda untuk Pemenuhan Gizi Anak dalam Pencegahan Stunting secara Dini. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 4(3), 2867–2872. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1621
Ningrum, K. P. F., & Oktafia, R. (2023). Pelatihan Pembuatan Pangan Lokal Sebagai Sumber Pendapatan Keluarga Bagi Kader Posyandu. ABDIMASKU : JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT, 6(3), 780. https://doi.org/10.62411/ja.v6i3.1547
Noviansyah, N., & Lestari, J. W. (2025). Optimization of Catfish (Clarias sp.) Based Amplang Formulation: Physicochemical, Texture, and Sensory Quality Evaluation. International Journal of Sustainable Social Culture, Science Technology, Management, and Law Humanities, 2(2), 94–100. https://doi.org/10.71131/jp3tgv60
O’Connor, L. E., Spill, M. K., Saha, S., Balalian, A., Davis, J. S., & MacFarlane, A. J. (2025). Seafood and Neurocognitive Development in Children: A Systematic Review. Advances in Nutrition, 16(4), 100391. https://doi.org/10.1016/j.advnut.2025.100391
Puspitasari, A., Yusuf, R. A., Putra, W. D., Rifai, D. F., Muis, M. F., Arif, A., Zikrina, N. N., Sakinah, N., & Nurhikmawati, N. (2024). Pengolahan Ikan Nila Menjadi Dimsum dan Nugget Upaya Menekan Laju Angka Stunting di Desa Tamangapa Kecamatan Ma’rang Kabupaten Pangkep. Abdimas Galuh, 6(2), 1994. https://doi.org/10.25157/ag.v6i2.15787
Ramadhany, T., & Handayani, D. (2020). Perilaku Mengkonsumsi Ikan dan Pengaruhnya Terhadap Kemampuan Kognitif. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 15(2), 223–236. https://doi.org/10.15578/jsekp.v15i2.7930
Rasika, K., & Shyamali. (2025). Role of Community Participatory Approach in Community Development. The Academic: International Journal of Multidisciplinary Research, 3(1), 801–822. https://doi.org/10.5281/ZENODO.14850894
Retni, & Mariza, A. (2025). Pentingnya Protein Hewani dalam Mencegah Stunting pada Balita: Systematic Review. Jurnal Ners, (9), 1462–1470.
Saputri, E. A., Abdullah, A., Akhriani, M., & Marthalena, Y. (2025). Hubungan Pola Konsumsi Sumber Protein Hewani, Riwayat Penyakit Infeksi dan Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu dengan Kejadian Stunting Balita 12-59 Bulan. JURNAL RISET GIZI, 13(1), 65–72. https://doi.org/10.31983/jrg.v13i1.12525
Sari, G. P. (2025). Education On Stunting Prevention And Balance Nutrion For Pregnant Women And Mothers With Toddlers. Jurnal Pengabdian Masyarakat (PENGAMAS), 2(1), 618–626.
Sawitri, E., & Hamdi, M. (2024). Combatting stunting: The vital role of animal protein in early childhood nutrition. Bioactive Compounds in Health and Disease - Online ISSN: 2574-0334; Print ISSN: 2769-2426, 7(9), 444–456. https://doi.org/10.31989/bchd.v7i9.1419
Trisasmita, L., & Randabunga, A. E. L. (2025). Protein Intake, Dietary Diversity, and Length-for-Age Nutritional Status Among Children Aged 6-23 Months: A Comprehensive Overview Study. Journal of Global Nutrition (JGN), 5(1), 443–453.
Utami, N. D., & Sugeng, I. (2025). Acceptability of Catfish Nugget in Toddler Integrated Health Service Post (Posyandu) of Mrican Subdistrict, Mojoroto District, Kediri City. Journal of Global Research in Public Health, 10(1), 42–46. https://doi.org/10.30994/jgrph.v10i1.559
Yuniti, I. G. A. D., Sukanteri, N. P., Apriada, I. K., Igo Tanggela, A., & Karvila Senia, M. (2025). Pelatihan dan Pendampingan Pengolahan Produk Lokal untuk Kelompok PKK dalam Meningkatkan Kemandirian Ekonomi. Mejuajua: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 5(1), 193–201. https://doi.org/10.52622/mejuajuajabdimas.v5i1.271
